Champagnes

Dom Pérignon

Le Dom Pérignon est une cuvée millésimée issue de vin de Champagne. Elle est élaborée, lors d'années exceptionnelles, par la maison de Champagne Moët & Chandon et fournit 8 millions de bouteilles.
En 1670, dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, va être le premier à pratiquer l'assemblage du raisin qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts. Selon la légende, c'est dom Pérignon qui introduit l'emploi du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d'huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse. De plus, il aurait fait renforcer les bouteilles en adoptant un verre plus épais pour éviter que la bouteille n'explose, mais malgré les efforts du moine, l'effervescence du vin reste empirique jusqu'aux recherches de Pasteur sur la fermentation, au xixe siècle. Les crayères près de son abbaye seront utilisées pour conserver le champagne à température et humidité constante. Par la suite, d'autres caves seront creusées en pleine craie.


* Produits non disponibles à IMPEC Martinique

Un Vin au caractère bien trempé. Une présence affirmée, quelque chose même d'assez physique :
l'ensemble est structuré, focalisé, ferme et solide. La finale fleurie épicée est intrigante et perdure dans les gorgées suivantes
Bonifiée par le supplément des années en caves, 16 années d’élaboration au total, Dom Pérignon P2 1998 exhausse le potentiel du millésime. Les opposés et les compléments de l’assemblage sont comme entrés en résonnance, créant une grande persistance aromatique.
Dans cette Seconde Plénitude, la singularité complexe minérale, iodée, épicée du champagne Dom Pérignon se révèle plus que jamais.
Dom Pérignon P2 tient son intensité de sa précision comme toute création de prestige. Le flacon ton sur ton est enfermé dans un coffret minimaliste conçu en aluminium brossé.
Dom Pérignon P2 illustre l’art maîtrisé du vin. Sa dégustation est une expérience sensorielle exceptionnelle.
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